二十世纪八零年代，许赢之生于陕西西安，她家庭幸福、从小被爱包围着长大。高中毕业后，她考入了北京电影学院表演系，并在那里度过了四年大学本科时光。之后，许赢之选择进入了与本科专业相关的演艺圈发展 。
2006年，参演个人首部电视剧《关中男人》，在剧中饰演胆小害羞，却勇敢献身爱情的石榴，自此开始演艺事业。2007年，参演由李岩希执导的刑侦反腐剧《铁骨芳心》，并在剧中饰演青春叛逆的林媚 。2008年，参演由万盛华执导，唐国强、耿乐、潘雨辰等主演的战争题材电视剧《保卫延安》，其在剧中饰演单纯勇敢的小童；同年，主演由谢斐执导的地税题材电影《两不蹬纪事》，饰演“白面阎王”的女儿白小娇。
2011年，主演由谢斐执导的爱情喜剧贺岁电影《活宝》，在剧中饰演古灵精怪、漂亮勇敢的娜娜；同年，由戈弋执导的悬疑谍战片《军统枪口下的女人》播出，饰演潜伏在国民党中、看似文弱世纪却足智多谋的顺姑 。2013年，由何丽萍执导的青春都市爱情电视剧《恋了爱了》播出，她在剧中饰演女一的闺蜜，单纯可爱的赵小芳。
2014年，出演由甘肃省广电总台、陕文投集团等联合出品的当代都市情感剧《满仓进城》，在剧中饰演天真善良的袁姗姗 ；同年，许赢之与樊军、史美香联袂主演的电影《大丑》上线，在片中饰演为了传承了非物质文化遗产，四处奔波的航小唱。2016年，出演由刘进执导的近代剧《白鹿原》，饰演胆小怕事的小寡妇 ；同年，她还参演由了姚远执导的都市励志剧《西京故事》，在剧中饰演的90后研究生闰雨，敢爱敢恨性格直爽 。
2018年5月，许赢之与韩金明、刘钇彤、周晓鸥联袂主演了由孔文波执导的古装悬疑电影《封神：刺杀苏妲己》，在剧中饰演平民女英雄子慕，她也凭借该剧获得第四届金网电影盛典最佳女配角 ；9月，许赢之搭档李光复、杨铮，主演由郑杰执导的当代农村题材电视剧《寻找北极星》，她在剧中饰演的是学成回乡改善乡村风貌，保护生态环境的有志青年文娟 。
2020年4月，由刘飚执导的女性话题剧《不完美的她》播出，饰演年轻时期的悲情妈妈钟惠 ；同年，出演由张开宙执导的古装传奇剧《清平乐》播出，其在剧中饰演知书达理的名门闺秀薛幼溪；9月4日，主演的电影《一辆车的公路》开机 。
许赢之的演技可圈可点，通过在《清平乐》中饰演的大家闺秀薛幼溪和在《不完美的她》中的年轻钟惠等深入人心的角色，被越来越多的观众熟知并喜爱 （网易娱乐评）。在女性话题剧《不完美的她》中，真实性格与剧中年轻钟惠有很大不同的许赢之通过努力，让角色更完美，清澈的眼神，温婉的笑容，不同时期钟惠毫无违和感的切换，让剧迷直呼养眼、过瘾，也让其收获了观众的广泛关注 。（南方娱乐评）
勇于挑战、尝试不同的人物，是许赢之入行以后，始终坚持的职业信念之一。无论是《保卫延安》中单纯勇敢的小童、《满仓进城》中天真善良的袁姗姗，还是《白鹿原》中胆小怕事的小寡妇、亦或是《封神：刺杀苏妲己》中英姿飒爽的子慕，许赢之的每次荧屏亮相，都让大家眼前一亮 。（环球网评）