2005年，参加河南卫视“超级偶像”选秀比赛荣获冠军 ；
2006年，发行音乐唱片集《跑在城市的前面》；
2009年，参演美国经典音乐剧《FAME》饰演乔—维加斯；出演话剧《赵氏孤儿》饰演屠岸贾；曾代表中央戏剧学院参加第2届国际大学生戏剧节，并前往乌克兰、印度等地演出 ；
2010年，参演音乐剧《张爱玲》并饰演剧中男一号胡兰成；
2011年，参演舞台剧《戏王之王》饰演小白；并且，参演话剧《剩女郎》，饰演男主角崔民国。同年，参演话剧《隐婚男女》，饰演男主角崔民国；2015年，参演的电视剧《嘿！真不是闹着玩的》播出，并在剧中饰演中秧 ；
2016年，参演年代抗战喜剧《傻儿传奇之抗战到底》，饰演井上一郎 ；
2018年，参演都市奇幻爱情喜剧《万能图书馆》，饰演帅气呆萌的许仙一角 ；
2019年1月23日至27日，西安电影制片厂首次授权的经典IP舞台剧《大话西游之大圣娶亲》开启首演，王山水搭档青年演员陈妍希等人，饰演孙悟空，开启全国巡演 ；
2019年4月，主演改编自刘慈欣同名小说的3D科幻舞台剧《三体II：黑暗森林》于上海首演，担任男主角罗辑 ；
2019年6月，参演的黑色幽默喜剧院线电影《疯狂的车票》定档上线，片中饰演彭浩 ；
2019年12月，参演里马斯·图米纳斯执导，尹铸胜、廖凡领衔主演的话剧《浮士德》，在南京保利大剧院举行世界首演，并开启全国巡演，饰演痴心于学术研究而逐渐疯魔的学生瓦格纳 ；
2020年4月，搭档董璇、谷嘉诚等出演民国悬疑推理剧《拆·案》，饰演大魔术师张恒 ；5月，搭档刘涛、李光洁等出演当代都市剧《起跑线》，饰演一路逆袭的肖肖；搭档佟大为、宋佳等出演现实主义题材电视剧《小舍得》，饰演冷漠严苛的老师陈勇 ；7月，搭档海清、冯绍峰、董璇等出演时代报告剧《在一起·口罩》，饰演小赵工；搭档罗云熙、陈飞宇等出演古装玄幻剧《皓衣行》，饰演大反派第一荒尊 。
毕业于中央戏剧学院的王山水涉足戏剧舞台表演多年，积淀下来的扎实的话剧表演功底将成为他在未来的的影视表演道路上重要的砝码。王山水的表演老师对于他的表演实力也相当肯定，多次让王山水代表学校参加国际性戏剧节，在著名话剧中扮演关键角色，这些肯定也使他获得更多的考验和成长。王山水一直奋斗在话剧的舞台上，稳扎稳打，他凭借自己的演技正式进军影视圈后非常自信会塑造出属于王山水自己风格的经典角色 。（网易娱乐评）