2011年，蒋未进入演艺圈，参演由于任泰执导的电影《忠烈杨家将》。
2014年，参演由任鹏执导的电影《陈赓晋南大捷》，饰演时来亮。
2015年，蒋未参演陈思诚执导的电影《唐人街探案》，饰演黄兰登助理。
2017年，出演陈可辛执导的IphoneX广告《三分钟》。
2019年，蒋未主演由杨树鹏执导，张赫、王佳宇、 魏哲鸣、刘忻等共同主演的电视剧《极速救援》，饰演天才赛车手陈一硕；
同年，与白鹿、赖艺等共同主演电视剧《九流霸主》，在剧中饰演貔貅；
同年，与王凯、江疏影等共同主演由张开宙执导的古代传奇剧《孤城闭》，饰演王益柔。