2010年，胡潇悦考入北京电影学院表演系，在校期间曾代表学校参加釜山电影节开幕影片《他人趣向》的拍摄，在片中出演女一号，该片由北京电影学院和首尔大学合作拍摄，胡潇悦的表演得到中韩双方的认可 。
2014年，参演尤小刚执导的武警反恐剧《反恐特战队》，在剧中饰演方若霞。之后参演钟少雄执导的金庸武侠剧《侠客行》，在剧中饰演作风放荡的帮主夫人乔五娘 。
2015年，参演近代革命题材电视剧《八女投江》，在剧中饰演为报父仇参加抗联，勇敢而不失智慧的女神枪手胡秀芝 。同年参演情感史诗剧《亲亲中国爹娘》，在剧中饰演天性叛逆，古灵精怪、敢爱敢恨的养女角色林天晓 。2016年，与钱泳辰、霍政谚联袂主演近代传奇剧《烈火刀影》，在剧中饰演漂亮雅致的大家闺秀水月 。之后与黄曼、王挺共同主演当代都市剧《甜蜜的谎言》 ；7月，参加郭德纲主持的甘肃卫视《大国文化》节目中 。 2017年，与蒲巴甲、徐僧主演大型抗战题材电视剧《锻刀Ⅱ》，饰演女主角钟二丫 ；7月，参演的谍战题材电《战狼战狼》杀青，在剧中饰演潜伏在中国准备实施帝国102人肉计划的高级日本间谍佐藤丸子 。2018年，主演谍战悬疑剧《战狼·战狼》播出，剧中饰演反一号“佐藤丸子”。 2019年，11月参演爱情题材电视剧《漫长的告别》，剧中饰演周密 。同年搭档徐正溪、姚笛主演《痕迹》饰演方圆 。1月出席新时代新青年新光影第四届青春映像活动，并担任颁奖嘉宾 。3月出席中国国际时装周Beautyberry王玉涛2019Aw成衣高定发布会 。10月出席上海时装周 。2020年，主演电影《永失我心》，饰演女一号张兰兰 。同年，与樊少皇等主演电影《狂鳄》 。
《八女投江》中她所饰演的胡秀芝从某种程度上讲是一位“硬汉形象”，可以说与其之前在《侠客行》中乔五娘风情万种的形象形成了鲜明的对比，《八女投江》这部电视剧也将让观众从更多层面上了解胡潇悦 。（新浪娱乐评）
在拍摄电视剧《亲亲中国爹娘》时，胡潇悦中暑后仍然在坚持拍摄，凭借真诚努力的表演赢得了大家一致的好评 。（凤凰娱乐评）