2008年2月，在话剧《借我一个维塔斯》中饰演麦克斯 。4月，在上海话剧艺术中心排演的话剧《商鞅》中扮演公子虔 。
2009年，因主演话剧《于无声处》而获得第十三届佐临话剧艺术奖最佳男主角奖 。3月，与童蕾、张璐、魏春光主演话剧《风声》 。7月，主演英国当代惊悚剧《黑衣女人》 。
2010年7月，出演保罗·斯特宾执导的莎士比亚经典喜剧《驯悍记》 。12月，参演阿加莎·克里斯蒂经典悬疑剧《空幻之屋》 。2011年7月，在话剧艺术中心开排红色悬疑剧《四一一·上海夜》 。同年获得第十五届佐临话剧奖契约奖 。2012年，领衔主演包福明执导的剧情《好政委丁秋生》。
2013年，凭借出演的话剧《呼吁》入围第17届佐临话剧艺术奖最佳男配角 。
2014年，与许承先、宋茹惠、吴静为联袂主演聚焦老年人生存状态的话剧《生死遗忘》 。
2015年5月，与田水主演的话剧《死神与少女》在上海话剧艺术中心D6空间上演 。
2017年，韩秀一正式签约天津嘉会娱乐经纪有限公司 ；8月，与陈伟霆、马思纯合作拍摄涉案都市剧《橙红年代》，在剧中饰演心狠手辣的反派孙伟 。
2019年，韩秀一在话剧《追梦云天》中饰演许新华，获得第二十三届佐临话剧艺术奖最佳男演员。
韩秀一在话剧《于无声处》中饰演欧阳平的表演被评委会概括为“表演细腻”、“张弛有度”、“内敛而富有激情” 。（东方网评）